久しぶりの家ごはん

７月２６日のお昼ごはん
九十九里産岩牡蠣
イワシのお刺身　カルパッチョ風
焼き枝豆
水茄子
夏野菜のシーザースサラダ（トウモロコシ・南瓜・人参・じゃがいも・キュウリ・アスパラガス・隠元・プチトマト・オクラ・ポーチドエッグ・鶏手羽中ガーリックグリル・ミモレットチーズ）
豚バラ肉のトマトソース煮
　　　　　　　　 チーズ・鴨のペースト
　　　　　　　　　カルボナーラ
　　　　　　　　 マンゴー・ブルーベリー

　　　　　　　　　今日のワイン
　　　　　　　　　タケダワイナリー　サン・スフル（デラウエア１００％）
　　　　　　　　　シャトー・マルゴー　パヴィリオン・ルージュ２００５
　　　　　　　　　自家製アプリコットソーダ（真心）

本当に久しぶりの　自宅でのごはんです。
７月半ばから　銀座の和食店で　夏休みの間だけという約束でアルバイトを始めました。
それもあって　千葉に行ったり、原宿でお預かりだったり・・・
お友だちのお家に遊びに行って　突然夕食を作ったり・・・・。
かれこれ　１０日ぶりの　家ごはんです。

昨日　千葉の帰り？？に　『道の駅　八千代』に寄って　例によって大量の野菜を買い込み・・・　
半年ぶりに行ったら　昨今の『道の駅』流行に　便乗した　九十九里の海産物屋さんが
敷地内に出店していました。
千葉としては　かなりの内陸部なのに　不自然ではあるけど・・・

岩ガキといわしを購入。（岩ガキの開け方も伝授してきました）

これが　当たりでした。　

前回の山形の岩ガキとは　また違って・・・かなり濃厚な　まさに『海のミルク』！アルケッチャーノ風に　オクラとろろでもかけて・・・と思っていましたが・・
レモンキュッ！で　正解でした。

本来はまこパパ２個、母１個のつもりで３個購入してきたのに、真心が「食べる！」と主張。
「真心のお口に入るように切ってね」とまで　注文を受けて・・・
自分の掌よりも遙かに大きな牡蠣をペロッ。
しかも　塩だけだけで食べてました。

恐るべし・・・。

そして　このサラダ。

今日のメインディッシュ・・とも言える一皿。
ここしばらくの悪天候で　葉物が少なかった直売所。
ならば　ゴロゴロのお野菜で作ろうじゃないの・・・。

てことで　
　
南瓜・じゃがいも・人参は　皮付きのまま　１００スキで蒸し焼き。
隠元・オクラは下処理をして茹で、ついでにプチトマトの皮も湯むき。
キュウリはたたいて　一口大にカット。
アスパラと下味をつけた鶏手羽中は　魚用グリルで焼いて・・・。

放し飼いの鶏の卵とパルメザンとアンチョビで　ドレッシングも用意。

仕上げは　ポーチドエッグで全体を調和させます。

サンデーブランチにはもってこいの一品。（ブランチじゃないけど・・・）

そう。今日はかなり　ブランチを意識した品揃え。

イワシのお刺身も　生姜醤油ではなく、新生姜の酢漬けを刻んだモノをトッピングにして
美味しいオリーブオイルと塩とレモンで・・・。

ワインも勿論　昼向き。

ダラダラの昼食。
１時半にスタートして　最後のデザート（ブルーベリーとアップルマンゴー）
を食べたのは・・・５時過ぎ。

途中、オセロや将棋まで登場して・・・。

と言っても　ダラダラしていたのは大人だけ。
真心はさっさと食べて　遊んでいたので
夕方には空腹。

満腹で制作意欲のない母は「何食べたい？」と娘に打診。

聞くんじゃなかった・・・・

ニッコリ笑って　しばらく考えた後・・
「えーっと　ごはんとお味噌汁と　お昼の鰯と　茄子の天ぷら！」

７月２６日の夕ごはん
ごはん
若布とねぎのお味噌汁
鰯のお刺身
天ぷら（人参・アスパラ・蓮根・南瓜・茄子）
　　　　　　　　　隠元・トマト
　　　　　　　　　マンゴー（冷凍しました）

答えてくれたからには　応えます。
注文どおり。

これで　そうめん（気分はそうなんだけど）なんて　作ったら　「嘘つき」だもんね。
だったら　「そうめんでいい？」って　聞けよ！　　　てね。

外は　猛暑でうだるような暑さの一日にピッタリの過ごし方でした。

アプリコットのコンフィチュール

地方の農産物直売所も大好きだけど、『渋谷市場』も大好き。
お料理教室の食材を購入しに行ったら　杏が出ていたので・・・思わず買ってしまいました。
杏は桃同様、ぶつかると変色してそこから傷みだす　流通には乗りにくい果物の一つ。
桃はそれでも生食するから　買ってもらえるけど、杏（アプリコットともいいますね）は完熟じゃないと　酸味が強くてとても食べられない・・・。だから　一生懸命東京まで運んでも　売れ残ったりする・・・からあまり　市場には出回りません。

でも、アプリコットのジャムとか　干し杏とか・・・大好き。
なのに、お値段が・・・・。

生の杏は５００㌘で４９８円でした。これはお得。

すでに昨日のお料理教室のデザートでも使ったけど、残りを加工しました。

昨年購入したシロップがとーても重宝（かき氷とか　いろいろね）したので　今年は自家製で。

なんて事はない。三温糖をまぶして　リキュールを入れて　あとはひたすら弱火でコトコト。
時々　灰汁を取って　取って。
仕上げに　レモン汁を投入。
杏は勝手に？煮くずれてくれるので　半分に切って種を取り除いた状態でＯＫ。
皮を剥く必要もありません（桃はケバケバがあるから剥くけど・・・）

あっという間に完成です。
空き瓶を熱湯消毒して　熱々のうちに詰めて　逆さまに置いて密封して・・・。

早速真心は　帰宅後おやつに　ソーダ割にして飲んでました。
ミキサーにかけずに　わざと果肉を残したので　マドラーを添えて。
砂糖を控えめにしたので　ガムシロップをちょっとだけ　足しました。

梅ジュースといい　杏シロップといい、　この水分補給の必要な時期に　まぁよく　真心のお好みの手作りジュースが揃ったこと・・・・。
水分補給の　恐ろしく少ない真心は　こう蒸し暑いと知らないうちに脱水になりそう・・・。
だけど　二種の果実シロップのおかげで　知らず知らずのうちに　かなり飲んでます。
同時に体力消耗するときには　糖分補給も忘れちゃいけないので　一石二鳥。

・・・・先人の知恵かしらね。

上手くできている　日本の四季・・・・。

７月１０日のお弁当
サンドイッチ（カリカリベーコン×レタス・キュウリ×スライスチーズ・卵×
マヨネーズ）
プチトマト
　　　　　　　　 ブルーベリー


来週はずっと午前保育・・・。
あっという間に帰ってくるゎ。

贔屓にしている　お隣のパン屋さん。
そりゃ　凄いペースで通っているけど、大抵の無理難題を聞いてくれる。

先日はコッペパン（調理パン用で　通常は　販売していません）だけ　売ってくれて、
従来　１０枚切りのサンドイッチパンを１２枚に快くカットしてくれた。
・・・・だって１０枚５組って中途半端でしょ。１２枚６くみのほうが　サンドイッチの具を作る方としては・・・・便利。

そして　とうとう・・・。
昨日の「海老すり身トースト」を作るのに　揚げるので　厚い分　脂を吸ってしまうので、
できるだけ　薄いパンが欲しかった・・・。
相談したら・・・首をひねりながら　
「ちょっと　やってみるね」って言って　厨房に消えていった・・・。
数分後　笑顔でパンを持って出てきた。１４枚カットにしてくれた・・・。
ありがとうございます！

ここはベトナム？？

初夏のアジアン・テーブル（７月９日）　

食前酒　　タケダワイナリーのデラウェアのペティヤン　
　　　　　　　　　＆　柚子ジンジャーのリキュール

　　　　　　　　　 料理　　　　　大正海老と柔らか鶏の生春巻き　スイートチリソースで

　　　　　　　　　　　　　　　　　牛しゃぶ肉と香味野菜のベトナム風サラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハニーライムドレッシング

　　　　　　　　　　　　　　　　　海老すり身のトースト揚げ

　　　　　　　 空芯菜と豚肉のガーリック炒め

　　　　　　　パイン・セオ　（ヴェトナム風お好み焼き）
　　　　　　　　　　　 山盛りののハーブとともに自家製のニョクチャムで
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　柔らか鶏手羽中のアジアン揚げ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ギューッとライムを搾って

　　　　　　　　　　　　　　　　　タピオカ粉入り　モチモチフォー

　　　　　　　　　　　　　　　　　アプリコット＆チェリーのココナッツアイス

こどもたちのごはんは　焼きとうもろこし
　　　　　　　　　　　　　　海老すり身トースト（耳も）
　　　　　　　　　　　　　　柔らか鶏手羽中　唐揚げ
　　　　　　　　　　　　　　ママからもらうフォー

こんな感じ。

パクチー　たくさん買ったけど、結構食べたなぁ・・。

ニョクマムの中に　先日作った　『外内島キュウリのピクルス』入れてみたら・・・美味しかった。評判も上々。
予備にと思って　たくさん作ったのに、意外となくなってしまった・・・。

それよりも・・・・これも山形で購入した　『デラウェアのペティヤン』。
やはり　皆　「美味しい」って。いっぱいずつのつもりが・・・・ボトル空いちゃった・・。

まぁ、残っても私が飲むだけだけどね・・・。

夕食は　残り物で・・・
真心はベトナム風（どこが？？）米粉の麺の焼きそば。若布とレタスのスープ
母は　生春巻きとフォー。


にしても　アジアンは楽。
冷蔵庫なんてものは存在しない　高温多湿の中でも　大丈夫な食材の多い、東南アジアの料理。「つくりおき」なんて　言葉はないだろうね・・・。
まぁ　強いて言えば　酢漬けか塩漬け・・・だからニョクマムかぁ・・・。

日本の石川県の「いしる」と　タイの「ナムプラー」と、ベトナムの「ニョクチャム」。
どれも　「イワシの塩漬け」から　できた調味料。
でも　どれも少しずつ違う・・・。
興味あるなぁ。
どこで違ってくるんだろう・・・。

国が違っても　結局同じようなもの作るのね・・・。

世界どこに行っても　必ず食材の代用品は見つかる・・・と私は思っているのだけどね・・・。


７月９日のお弁当
ごはん（梅干し）
とうもろこし（ゴールドラッシュ）
鶏ハムと人参の甘辛ソテー
ターメリックもやしと味付けかつおの和え物
　　　　　　　　　香味野菜の塩もみ
　　　　　　　　　さくらんぼ

青パパイヤが・・・

７月５日の夕ごはん
ごはん
お味噌汁（ニラ・わかめ）
鶏の唐揚げ（生姜風味）
フライドポテト
茄子と占地の揚げ浸し
おからボール
枝豆・隠元・トマト

７月６日のお弁当
ごはん（梅干し）
鶏から揚げの甘酢あん
隠元豆
おからボール
　　　　　　　　　　かぼちゃ・茄子の揚げ浸し
　　　　　　　　　万能ねぎ入り卵焼き
　　　　　　　　　佐藤錦

７月７日のお弁当
海老フライ巻き寿司
おからボール
炒り鶏（人参・こんにゃく・ゴボウ・蓮根・鶏肉）
プチトマト
　　　　　　　　　レーニア（さくらんぼ）


今年も　アメリカ・ワシントン州から　さくらんぼが　届きました。
去年よりは　若干小さいのか、真心の口が大きくなったのか　一口で入るようになってしまいました・・・・。
モゴモゴしていたの　かわいかったのに・・・・。

７月７日の夕ごはん
漬け丼（昨日もらった金目鯛入り）
セロリ菜と若布の清まし汁
夏のコールスローサラダ（レタス・アーリーレッド・キュウリ）
とり銀のつくねと揚げ茄子の煮物
卵豆腐



明日は久々のお食事会。
材料調達に　久々に玉川高島屋へ。
行ったついで？に　鮮魚売り場で　お刺身の裁ちおとしのパックを購入。
気のせいかな・・・・？
それとも　昨日お駄賃で原宿からいただいた　静岡直送の金目鯛が効果絶大なのかな？？
やけにこの漬け丼、美味しかった・・・。

「食べられる分だけ　自分でつけなさい」と言って　真心に丼を作らせたら・・・
ごはんは　通常どおりの量をつけていたのに、づけは・・・
すっごいてんこ盛り・・・。

思わず「食べられるの？」って聞いちゃった。
ルール違反だわ・・・。

そして・・・・

明日の食事会は「初夏のアジアンテーブル」と唱って　ベトナム料理のコースなのですが・・・
ない！

ない！

青パパイヤが・・・・。

何件の八百屋をまわったことでしょう・・・
銀座の千疋屋さんも行ったけど・・・。

どうやら　産地が天候不順で出荷が遅れているとか・・・。
世のベトナム料理屋さんは　どうしているのでしょう・・・・。

冬瓜で代用も試みたけど・・・・

代役はセロリと大根に決定です。

今どきの ヨーグルト事情

７月４日の夕ごはん
けったいな　創作ドライカレー（合い挽き肉・玉葱・干し椎茸・にんじん・エノキダケ・ピーマン・トマト水煮缶・ベーコン他）
トッピングに　モッツェレラチーズ・ゆで卵・外内島きゅうりのピクルス


とっても不思議なモノを作ってしまいました。
見た目はドライカレー？ミートソース？
タコライスかもしれないし、なにやら異国の香りもするし・・・。

行き当たりばったりの作品です。
なんだか　今日はワンディッシュ・・・というより　そう、アジアンなスパイシーなごはんモノを食べたい気分だったけど、真心は香辛料が苦手だから・・・。
冷蔵庫の残り物で作ったら　こんなことになった・・・・。

イメージはやっぱり　「タコライス」だろうなぁ。

味は・・・・そこは　プロですから・・。
決して食べられないモノは作りません。
真心も完食していました。

基本、混ぜるタイプのごはんモノが好きではない我が娘。
保育園時代には　丼ものを食べずに保育士を困らせ、丼のメニューの日は　牛丼屋さんの「牛皿」のように　別盛りのスペシャルメニューだった・・・。（別に食べる分には問題なし。）
ここまででも　ずいぶん成長したのよね。

我が家では　「カレー」という　メニューがないことに　気づいている方はいらっしゃったかしら・・・・？

で、昨日の続きの　乳製品ネタ。

ヨーグルトの乳酸菌の研究はいまや日進月歩。
「プロバイオティクス」という言葉は　活きたまま人間の腸に届く　乳酸菌達の研究のこと。
その中でも　特記すべきは　タカナシ乳業のＬＧＧ菌と　明治乳業のＬＰ２１菌。そして　ご存知　ヤクルトが使用しているシロタ菌。

タカナシ乳業のＬＧＧ菌は　アレルギーに効果ありとの　学術的なお墨付き。
妊婦、もしくは乳児にこの菌を定期的に与えた場合、通常の平均値の半分の発症率だったとか・・・。

実は真心妊娠中、超現実的な母親教室で　唯一薦められたのが　このヨーグルト。
ちょうどその前年に　アトピーへの効果が学会で発表されたとかで・・・・。

いまは　アトピーだけではなく　その効果はアレルギー全般に拡大され、最も注目されている
乳酸菌。

この界隈では　『自由が丘ガーデン』（駐車場にバレットのおじさんが何人もいる高級スーパーマーケット）にしかなくて、　これを買いにわざわざ行ったっけ。

毎日　地道に１つずつ　食べ続け（ここがポイント）、真心にアトピーはなし。

もう一つの注目株（菌だって！）は　明治乳業のＬＰ２１。
いま話題の　ピロリ菌に有効らしい。

生きて腸までたどり着いて　直接的に有効らしい。（他の乳酸菌も善玉菌の栄養にはなるらしい・・・）

でも、なにしろ　乳酸菌自体が　研究途上のもの。
１年違うと　情報もずいぶん変わっているので　多くは語りません。

牛乳の話し

７月１日の夕ごはん
フライパン一つで作るカレー風味グラタン
レタスと和ハーブのコールスローサラダ
にらと味付けおかかのおひたし
梅ジュース


幼稚園で開催される　『食育の会』の試作です。
なんだか言い出しっぺみたいになっていて　講師もどきをしているのですが・・・　人に正しいことを伝えるには　ちゃんと裏付けをとって確かなコトをお話しなければならないので　自分にとって　とてもよい勉強の機会になります。聞きかじりや噂だけではいけにですからね。

で、

今回は『牛乳の話し』
昨年（正確には一昨年ですが・・・）のバター不足とか　いろいろ話題の多い乳製品まわり・・・
知っているつもりでも　知らないこといっぱいありました。

まず、牛乳の種類。『種類別』（裏の表示）で『牛乳』と言えるのは　生乳１００％で作った成分無調整のもののみ。
他は『成分調整牛乳』（これは生乳１００％）や
『加工乳』（他の乳製品を入れてもよい・・特濃牛乳の類）、
『乳飲料』（水や他の原材料も入れてよい・・コーヒー牛乳やフルーツ牛乳）は　正しくは　『牛乳』とは言えないそうで・・・。

と言われても　スーパーマーケットで　山ほどあるパック飲料の中で　『牛乳』を見つけ出すのは難しい・・と思っていたら。一目でわかる方法がありました！
これは　目からウロコ・・・。

ていうか　知らないところで　いろんな工夫がされているのねぇ。て　感心。

この二つの差がわかりますか？？

パック　右上に違いがあります。
左は『牛乳』　右は『成分調整牛乳』。
そう、牛乳には　ちょっこっとだけ　切り込みが入っているのです。　
大手メーカーは　この切り込みが施されているそうです。
実は・・・これは　視覚障害を持つ方達のための目印だそうで・・・。

でも　その区別がされているってコトは　一見すると見分けがつかないモノも　相当中身は違うってことですよね・・・・。
不自由がないってことは　有り難いことだけど　余計な情報も入ってきたり、シンプルじゃないってこと・・・。
実は私も知らないうちに『成分調整牛乳』を購入していました。

そして、成分無調整牛乳は　夏場はちょっと薄くなる（成分が）・・・。
よくパックに図表とかが　書いてあって　その事実は知っていましたが、「どうして？」って改めて考えてみると・・・・。

牛の餌は　牧草とほとんど輸入に頼っている穀物飼料がほとんど。
夏場は当然　天候に恵まれるので　広大な牧場に生えている牧草を食べます。
冬場は　冬用に貯めた干し草・穀物飼料を食べます。

摂取する水分量がずいぶん違います。
でも、まぁ、人間だって夏と冬じゃ、ずいぶん違いますよね。
牛だってそうです。あんな巨体で全身毛に覆われていたら　さぞかし暑いでしょう。
その必要な水分を牧草で取っているのです。

しかも　冬場に食べている　穀物飼料も干し草も　乾燥させたモノ・・・。

人間が食べる　大根も生の大根と　切り干し大根の栄養価は・・・。
椎茸とか　かんぴょうとかね。
乾燥させる段階で　ビタミンなどのミネラル分が増加するという　乾物のメリットは　牛さんの餌も同じでした。
同じ　生き物なんだね・・・って　実感です。

そんなわけで　夏場は成分が薄くなる・・・と。
成分無調整だから・・・仕方ないよね。

そして　牛乳の殺菌方法も　改めて調べてみると・・・結論をいえば　殺菌方法による　栄養価の差はないそうです。
ただ、高温殺菌すると　どうしても風味が損なわれるので　牛乳好きは風味の残っている低温殺菌を飲料用として、他の加熱用（グラタンとか　カフェオレとか）は特価になることの多い高温殺菌の牛乳を使えばいいってこと。
家族の好みや　用途によって　牛乳も使い分ければ　賢い母になれるってコトですね。

次回はさらに知って得する　『ヨーグルト編』でいきましょう。


６月２９日のお弁当
おにぎり（ちりめん山椒・梅干し）
シュウマイ（真心作）
南瓜のメイプル煮
卵焼き・プチトマト
　　　　　　　　　枝豆・玉こんにゃく・漬物

６月３０日のお弁当
ごはん（梅干し）
フランクフルトの揚げじゃがいものジャーマンポテト風
カレー風味もやしとハムの磯和え
茄子の南蛮浸け
　　　　　　　　　蛇腹きゅうり・プチトマト


６月３０日の夕ごはん
ごはん（生たらこ）
レタスと卵のスープ（豚の茹で汁利用）
冷やしゃぶ（豚）　ジュリアンサラダ添え（レタス・キュウリ・玉葱・茗荷・大葉・占地）
焼き茄子と焼き小揚げ（おろし添え）
枝豆
玉こんにゃく煮物
ニラのおひたし　味付けおかかまぶし　カリカリじゃこのせ
　　　　　　　　　びわ

急な研修だったとかで・・・
真心パパ登場。
あり合わせでしたが　なんとか酒の肴はできました。
買い物に行かず・・・です。
時々　我が家の冷蔵庫は　ドラえもんの四次元ポケットかと　思うことがあります。
（詰め過ぎだろ・・・）

今日のヒットは　ニラにまぶした『味付けかつお』。
荒削りの鰹節に　みりんや醤油で味が付いています。
本来は　酒のつまみの乾物らしいですが（酒屋で購入しました）
酒飲みだけに　食べさせておくにはもったいない・・・。

真心もお好み。